Fromagerie de l'Etraz
L'histoire de la Fromagerie de l’Etraz est celle d'un projet d'union régionale moderne pour sauvegarder un savoir-faire traditionnel au cœur du district de Morges.
La genèse : Une union stratégique (2015)
Le projet naît en 2015 de la volonté de quatorze producteurs de lait issus de deux coopératives voisines : celles de Grancy et de La Chaux. Face aux défis économiques du secteur laitier, ces producteurs décident de s'unir pour créer une nouvelle entité capable de pérenniser la transformation du lait localement plutôt que de le vendre à la grande distribution.
Fondation de la coopérative
La Société coopérative de fromagerie de l’Etraz est officiellement fondée en 2015 à Senarclens. Le nom "Etraz" fait référence à l'ancienne voie romaine qui traversait la région, ancrant ainsi le projet dans son territoire historique.
Construction et inauguration (2024-2025)
Après plusieurs années de planification et de travaux, la nouvelle infrastructure moderne voit le jour au Chemin de la Verniaz 7 :
Ouverture du magasin : La boutique de la fromagerie a officiellement ouvert ses portes en septembre 2025.
Production : Le site est conçu pour la fabrication artisanale de Gruyère AOP et d'autres spécialités fromagères, avec des caves d'affinage intégrées.
Magasin de terroir : En plus des fromages maison, l'espace de vente a été conçu pour devenir un véritable hub pour les produits locaux (yogourts, sérac, charcuterie).
La Fromagerie aujourd'hui
Aujourd'hui, sous la direction du maître fromager Valentin Kämpf, l'établissement combine technologie moderne et méthodes ancestrales. Elle représente un modèle de développement régional pour le canton de Vaud, soutenue par des organismes comme l'ARCAM (Association Région Morges) pour son rôle dans l'économie locale.